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A estrutura curricular do curso de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o Agroindustrial comporta tr&ecirc;s grandes grupos de disciplinas fundamentados na Resolu&ccedil;&atilde;o CNE/CES n.&ordm; 11 de 11 de Mar&ccedil;o de 2002, publicado no Di&aacute;rio Oficial da Uni&atilde;o de 09 de Abril de 2002, Se&ccedil;&atilde;o 1, p. 32, como segue:
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	<li>F&iacute;sica, Qu&iacute;mica, Geometria Anal&iacute;tica, C&aacute;lculo Num&eacute;rico, Estat&iacute;stica e Matem&aacute;tica, est&atilde;o ligadas &agrave;s mat&eacute;rias b&aacute;sicas de engenharia, que diz respeito &agrave;s disciplinas cl&aacute;ssicas que caracterizam um curso de Engenharia e est&atilde;o concentradas basicamente nos dois primeiros anos do curso com uma carga hor&aacute;ria de aproximadamente 30% da carga hor&aacute;ria total do curso.</li>
	<li>Planejamento e Controle da Produ&ccedil;&atilde;o, Pesquisa Operacional, Economia Industrial, Fen&ocirc;menos de Transporte, Resist&ecirc;ncia de Materiais, Engenharia Econ&ocirc;mica, Introdu&ccedil;&atilde;o &agrave; Engenharia de Seguran&ccedil;a etc., formam o conjunto de disciplinas que diz respeito &agrave;s disciplinas cl&aacute;ssicas que caracterizam um curso de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o, com uma carga hor&aacute;ria de aproximadamente 15% da carga hor&aacute;ria total do curso.</li>
	<li>Fatores de Produ&ccedil;&atilde;o Agroindustrial, Economia Agr&iacute;cola, Gerenciamento da Empresa Rural, Opera&ccedil;&otilde;es Unit&aacute;rias na Agroind&uacute;stria, Processos Qu&iacute;micos Agroindustriais, Projeto do Produto do Trabalho e Instala&ccedil;&otilde;es Agroindustriais, Log&iacute;stica Agroindustrial etc., conjunto de disciplinas que particularizam o curso de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o Agroindustrial com a carga hor&aacute;ria restante de aproximadamente 55% da carga hor&aacute;ria total do curso.</li>
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As disciplinas que diferenciam o curso de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o Agroindustrial dos demais cursos de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o est&atilde;o relacionadas aos tr&ecirc;s grandes macro-segmentos, que comp&otilde;em o Agrobusiness moderno: a produ&ccedil;&atilde;o agropecu&aacute;ria, a industrializa&ccedil;&atilde;o e a distribui&ccedil;&atilde;o/comercializa&ccedil;&atilde;o.
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O curso de Engenharia de Produ&ccedil;&atilde;o Agroindustrial cont&eacute;m uma carga hor&aacute;ria de 4.020 horas, em per&iacute;odo integral (manh&atilde; - tarde - noite), podendo ser cursado com o m&iacute;nimo de 5 anos e m&aacute;ximo de 9 anos.
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