Em São Luís, capital do estado do Maranhão, a cozinha se destaca como grande expressão da cultura popular. Seu conjunto combina diversas influências como a africana, indígena, francesa, portuguesa e holandesa. De modo que neste artigo, demonstrar-se-á como a culinária local pode ser utilizada a favor de uma alfabetização plena em séries iniciais, a partir de um diálogo transdisciplinar, e de como os operadores cognitivos possibilitam um acoplamento estrutural proporcionando ao aluno vislumbrar outros níveis de realidade no processo ensino-aprendizagem em sala de aula(MORAES, 2008; MORIN, 1995, NICOLESCU, 1999).